Come diventare un restaurant manager di successo
Pensa alle numerose attività di ristorazione che svolgi quotidianamente. Quante di queste sono ripetitive e richiedono input manuali e portano a costosi errori aziendali?
Probabilmente te ne saranno venute in mente alcune, ma diamo un'occhiata ad una che ha un impatto diretto sui costi del lavoro: la pianificazione dei turni. Se crei programmi di turni usando carta e penna, nessun metodo formale o fogli di calcolo Excel prosegui leggendo questa guida per scoprire come ottimizzare questa funzione aziendale!
Sebbene questi metodi non siano necessariamente errati, presentano alcuni grossi problemi: la creazione di pianificazioni richiede tempo, la gestione e il monitoraggio delle pianificazioni è un incubo e la raccolta di dati aziendali è ancora più difficile e, se usi Excel, probabilmente il migliore di questi tre metodi, probabilmente riconoscerai questi problemi comuni:
Devi alternare continuamente le pianificazioni su più fogli di calcolo
Le pianificazioni sono soggette a errori in quanto potrebbe essere necessario immettere le informazioni manualmente
Devi consolidare le informazioni da e-mail, note scritte e testi
È difficile mantenere pianificazioni ottimali, quindi sei spesso a corto di personale
È più difficile reperire dati aziendali poiché è necessario creare report personalmente
La comunicazione è lenta perché è necessario comunicare i cambiamenti di turno di persona, via e-mail o testo
Ora immagina quanto sarebbe più facile il tuo lavoro se non dovessi dedicare tempo a questi compiti banali. Pensa solo a tutto quel tempo extra che avresti e a quanto ti sentiresti più rilassato perché non avresti l'onere di tutto quel lavoro extra. Questo scenario è possibile con un software di pianificazione. Il giusto software di pianificazione:
Risparmia denaro: circa 2000 euro / al mese per l'esattezza
Ti aiuta a creare programmi in 30 minuti o meno
Consente di approvare o rifiutare le richieste di disponibilità con un solo clic
Garantisce che i programmi rimangano ottimali in modo da poter tenere sotto controllo i costi del lavoro
Ti dà accesso in tempo reale ai rapporti sulle vendite e sul lavoro per prendere decisioni aziendali migliori
Individua turni non assegnati
Consente al personale di organizzare i turni tra loro, quindi hai una cosa in meno di cui preoccuparti
Ti consente di comunicare i cambiamenti di programma in tempo reale tramite un dispositivo mobile
Rende follemente semplice l'approvazione delle richieste di sospensione
Investi nella formazione dei dipendenti per ridurre al minimo i problemi
Spegnere gli incendi è parte integrante dell'essere un gestore di ristoranti. Ma se tutto ciò che fai è spegnere gli incendi a causa di errori dei dipendenti, potrebbe essere il momento di rivedere la formazione dei tuoi dipendenti.
Mentre la formazione dei dipendenti può inizialmente sembrare una perdita, a lungo termine ne trarrai enormi benefici. Ti sentirai più rilassato perché i dipendenti saranno in grado di svolgere correttamente il proprio lavoro e fare meno errori, il che significa che avrai meno fuochi da spegnere.
Il tuo programma di formazione dovrebbe includere:
Un processo di orientamento o di onboarding, che fa sentire i nuovi assunti benvenuti e fornisce loro le conoscenze e gli strumenti per svolgere il proprio lavoro. Ad esempio, dovrebbero sapere come utilizzare il POS, essere in grado di comunicare correttamente agli ospiti, comprendere le procedure di chiusura e così via. Questo programma di orientamento potrebbe includere i nuovi dipendenti che devono mettere in ombra il personale migliore per avere un'idea di come funzionano le cose nel ristorante
Condividere il manuale dei dipendenti con tutti. Questo libro è un documento che copre praticamente tutto ciò che devono sapere sul tuo ristorante, comprese le politiche delle risorse umane, la tua missione, le cose da fare e le cose da non fare, le procedure di apertura e chiusura e altri processi cruciali che dovrebbero conoscere. Se ancora non lo hai questo è il momento giusto per crearlo!
Aggiornamento. Il personale può dimenticarsi della formazione iniziale, quindi assicurati di rinfrescare loro la memoria per evitare che si insinuino cattive abitudini
Regolari check-in con i dipendenti per vedere come stanno andando, oltre alle tipiche revisioni delle prestazioni
Delega il lavoro alle persone giuste per ridurre il carico di lavoro
La delega libera tempo e rimuove la pressione di dover svolgere autonomamente tutte le attività del ristorante. Naturalmente, trovare i giusti dipendenti per lavori specifici può essere una sfida. Assumendo le persone giuste fin dall'inizio e allenandole, metà del lavoro sarà già fatto.
È probabile che tu possa identificare un paio di persone che sono più adatte per compiti specifici fin dall'inizio. Se non ti è stato possibile, non ti preoccupare! Bastarà identificare i go-getter, il personale più motivato; quelli con un atteggiamento positivo e un'etica del lavoro. Non devono necessariamente essere i migliori, ma quelli che manterranno entusiasmo, voglia di fare e professionalità.
Quindi, prendili sotto la tua ala e trasformali in futuri manager istruendoli affinché possano assumersi sempre maggiori responsabilità. Saresti piuttosto sorpreso da quante persone si avvicinano ad un’occasione perché si sentono apprezzate e apprezzano il fatto che stai offrendo loro l'opportunità di crescere, questo aspetto è gravemente mancante in molti ristoranti e molti dipendenti lasciano il lavoro a causa di scarsi riconoscimenti e opportunità.
Assumere un ruolo di tutoraggio non solo ti consente di rimuovere delle attività dai tuoi compiti giornalieri, ma ti dà anche la tranquillità di prendere congedo e andare in vacanza sapendo che l'intero ristorante è in buone mani.
Tieni traccia di note dettagliate nel diario di gestione per diventare più organizzato
Un diario di bordo è un libro in cui registri dettagli importanti ed eventi sul tuo ristorante. Forse c'è un cambio di turno che vuoi annotare? O forse, c'è qualcosa che vuoi ricordare a te stesso di discutere con la tua squadra? Indipendentemente da ciò che verrà scritto esattamente nel registro, ti aiuterà in molti modi.
In primo luogo, diventerai più organizzato e ti sentirai più rilassato. Avere un giornale di bordo significa che tutte le note importanti sono in un unico posto per un facile accesso, il che migliora l'organizzazione e ti aiuta a gestire meglio il tuo carico di lavoro.
Ad esempio, il diario di bordo del gestore del ristorante 7shift ti consente di tenere appunti quotidiani, dettagli cruciali sui turni e varie attività di follow-up nel cloud. Puoi anche:
Prendere appunti ovunque ti trovi tramite il tuo smartphone o sul Web
Organizzare queste note in base al tempo e all’organizzazione
Accedere facilmente alle voci passate ricercando per data o categoria
In secondo luogo, puoi tenere sotto controllo la soddisfazione della tua squadra. Il logbook giusto è basato su cloud, questo ti consente di ottenere feedback in tempo reale dai tuoi dipendenti. Ad esempio, con 7 turni, il personale può fornirti valutazioni private su come è andato ciascun turno.
Puoi quindi gestire in modo proattivo il tuo team, in modo che si comporti sempre in modo ottimale. Sarai in grado di individuare rapidamente eventuali aree problematiche prima che si verifichino e implementare prontamente eventuali correzioni.
Impara a staccare la spina in modo da poterti rilassare
I precedenti cinque consigli di gestione dei ristoranti sono tutti concentrati sui modi per semplificare la gestione quotidiana di un ristorante. Ma, per tenere sotto controllo lo stress ed evitare il burnout, devi anche saper spegnere. Questo significa:
Disconnessione dopo l'orario di lavoro . Certo, ci possono essere occasioni in cui devi mettere in conto delle ore extra - forse ci sono delle nuove pianificazioni da preparare, o devi completare i rapporti finanziari di fine anno. Ma, per la maggior parte, probabilmente puoi cavartela senza lavorare troppe ore. Spetta solo a te fare una cosa del genere: non rispondere alle e-mail e alle chiamate di lavoro, metti via il tuo laptop e dai la priorità al tempo libero e alla famiglia.
Definire i confini. Se rispondi spesso alle chiamate dei dipendenti dopo l’orario di lavoro a causa di problemi, potrebbe essere il momento di stabilire alcuni limiti. Innanzitutto, fai sapere ai dipendenti che dovrebbero chiamarti solo quando c'è una vera emergenza sul lavoro. Per fare questo, definisci cos'è un'emergenza, altrimenti ti chiameranno più spesso di quanto desideri.